历史趣闻和中菜西摆
在衢州开化举办的烹饪比赛期间，参加了一个美食论坛。几位大师谈了自己的心得，认真听进去，还是有所帮助的。有位大师在谈到中菜西摆的话题时，强调要坚持中餐传统，保持中餐韵味。大师举了一个林则徐请外国人吃饭的例子，来说明中餐的优越与机智。我听到这样的故事很是不爽，虽然这个故事是野史传说，但是反射出的心态却实在是要不得的。
吃喝是俗事，但必不可少。有时吃喝也是一种斗争，历史上在吃喝上挖坑埋雷的事情发生过不少。古代有项羽之鸿门宴，想杀未杀放走了刘邦，成就了刘汉家族几百年的基业，刘项之争最后还是以武力决定了各自的结局。
时间过了2000多年，清代末期有过一次饭桌上的斗智活动。主角变成了林则徐和英国使臣巴夏理。巴夏理请林则徐吃饭，饭后的甜点是冰激凌，林则徐没有见过这路西洋吃食，看到冰激凌上冒着白气，以为是很热，便呼呼吹气，巴夏理和在座的英国商人看到此景呵呵大笑。林则徐暗记心中，没说什么就告辞了。
转天，林则徐请巴夏理吃饭，特意为巴夏理准备了一道家乡菜“槟榔芋泥”，用猪油和糖炒熟芋泥，颜色浅灰油亮，表层略干遮住了内里的热气。巴夏理不明内里，以为是冷菜，拿起勺子就大口吃进。芋泥细腻软糯，入口就粘在口腔里，吐不出，难咽尽，巴夏理烫的是满嘴脱皮，有苦难言。
菜是一中一西，一冷一热，林则徐丢了面子未伤身体，巴夏理是伤了身体丢了面子。虽然是夷人欺我在前，但林则徐的做法未免有些不够厚道。餐桌上的一时之快是不能富国强民的，也不可能阻止鸦片对华夏的侵害，珍馐美味挡不住尖船利炮，面对西方列强的虎视耽耽，用这样的方式得一时之快，让我感到了国力衰弱的悲哀。
这是个野史趣闻，当不得真。但是这则趣闻反应的心态，却是我们必须摈弃的。这样的快感只能是茶余饭后的笑料，无法成为我们民族精神的内涵。
这样的例子不能说明中菜比西菜高明，不同地理环境下产生的饮食文化，自有其各自的特点，菜品呈现自然会有各自的习惯方式。中菜西摆是改造中国菜的一种尝试，一种探索，是国际交往中必备的、大多数人都能接受的通用原则（看看APEC北京领导人会议宴会菜式、G20峰会宴会菜式即可明白）。
诚然，不是所有的中菜都适合西摆，当然也没有人要求所有的中菜都要西摆。中菜西摆不过是中国饮食发展变化中，一种向国际化靠拢的现象，是中餐在改革开放形势下必定会有的、必然的变化。
